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作者:bwin必赢网站727酒业 

中国人民与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录,现代科学解开了其中的奥秘:酿酒加曲,是因为bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

   蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录酿酒是中国酿酒的精华所在。bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录中所生长的微生物主要是霉菌。

   对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展,我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

1、什么是bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录?

我们肉眼看bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录的时候,像一些发霉的细菌。实际上就是一些谷物已经发霉所呈现出来的形态,发霉的物质还能用来酿酒且对健康无害?这便是bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录的神奇之处。人们结合了微生物原理,对已经发霉的谷物加工改良,经过一系列步骤才得到bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录。

2、bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录的形成

原始的bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,把谷物如白米,在经过强烈蒸煮时,加入曲霉,然后保温发酵后,饭粒上会长出茂密的白色菌丝,也就是bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录。

3、bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录的作用

bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录上生长有大量的微生物,及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。

4、bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录的类别

不同的环境下,采取不同发霉的原料,制成的bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录也有所不同。所以才有多种类别的bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录诞生。按照现代人们的分类方法,bwin必赢网站727_Bwin中国官网_bwin登录大致可分为五类:大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲。

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